安溪铁观音选送茶样有窍门

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  茶商都有送样角逐茶王的经历,但是除了精心挑选以外,他们对送评的茶样却不一定心中有底。那什么样的茶样才能赛出好成绩呢?记者现场采访了福建省茶叶界的顶级专家。  要清香也要品性据,从茶叶评选的角度看目前铁观音分为产品型和市场型两种,产品型主要为传统茶,面对大众消费市场,这种茶目前市场销量占65%左右,但是由于是平民消费价格,量虽大销售额并不见得高;市场型主要是时下流行的“清香型”,大概占市场销量的35%左右。由于代表流行,销售单价高的茶一般都在清香型中。茶商送来评茶王的茶样也一般都是清香型的茶。  市场清香型的茶追求清香,有时容易忽视内质。而在茶王评选中外形占分值20%,内质分值占80%,所以送的茶样在追求清香的同时也要考虑茶的产品性特点。陈会长指着评审台上两杯茶介绍,这杯追求清香,但是汤色太轻,每泡一道汤色削减,得分会低;而另一杯汤色较浓,香浓持久,得分自然高。  要经得起每道检验“形色优美、品种分明、特征各异、香高味醇”,这是福建省茶叶质量检测中心站站长、国家一级评茶师陈郁榕对本次斗茶大赛茶样的评价。  要获得好名次,茶样要经得起每一道检验。比如条索外形要圆结、重实,无茶梗杂质、颗粒色泽均匀而有亮度;香味要清香持久,茶汤色泽金黄透亮,滋味要纯而有厚度,喝起来爽口,叶底要均匀圆润有厚度,不能有杂色。  要有“观音韵”福建农林大学园艺学院茶学系副主任、福建农林大学茶叶研究所副所长郭雅玲副教授说,铁观音追求“美如观音颜如玉”,好茶就像艺术品,要追求韵味和灵性,除了茶的品质好以外,要有一种沁人心脾的花香,还有就是一种文化积淀,而这种是可遇而不可求的,有时候一些茶农家或茶叶评选中曾经遇到过,但很少。

安溪铁观音进入俄罗斯市场颇受欢迎

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  俄罗斯是世界第一大茶叶进口国,进口茶中红茶占绝大部分。近年来,随着安溪铁观音进入俄罗斯市场,被认为比红茶更有香气,颇受市场欢迎。

  据介绍,在俄罗斯圣彼得堡,安溪铁观音还形成了茶叶一条街,成为当地的茶叶流通中心。安溪茶厂还在俄罗斯设立了办事处,目前安溪铁观音正在俄罗斯申请注册商标。

  黑龙江与俄罗斯交界,是东北茶叶市场的重要消费区和边贸区,注重弘扬茶文化,茶叶市场繁荣,其省会哈尔滨市内有三个专业的茶叶批发市场,茶店有一千余家,几乎家家都卖安溪铁观音,其中安溪铁观音的专营店就达到四五十家,因此,黑龙江正逐渐成为安溪铁观音通往俄罗斯的一条重要通道。

安溪铁观音迎来重口味市场

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  近年来,为迎合现代人的清淡口味,清香型铁观音曾一度风靡国内外,在早期开拓市场特别是在绿茶销售中起到过重要作用。不过,随着人们喝茶习惯的改变,安溪茶商发现,茶客的口味呈现日渐偏重的趋势,轻摇青发酵工艺的清香型铁观音在巩固老茶客上已经越来越没有优势了,这也给铁观音销售市场的稳步提升带来一定影响。

茶产业发展涉及安溪上百万人口生计,是安溪县乃至全市的重要民生产业,也因此,一年一度的安溪茶业工作会议,把脉产业走向,定调全年发展,意义重大。那么,铁观音今年将何去何从?近日,安溪县茶业工作会议进一步推动制茶工艺向传统回归,以经典“重”口味打动新老茶客,将是安溪茶下阶段的工作重心。

安溪铁观音营销要创新

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  安溪铁观音神州行与云南普洱马帮行有类似之处。许多安溪茶商认为,安溪铁观音要走自己的品牌营销之路。正是基于此,昨日下午,在上海的安溪茶商与安溪县政府领导们就如何进一步拓展铁观音市场空间,将其做大做强进行了广泛的探讨。

  “在上海虹桥机场设个户外广告,每天人流量有10万之众,效果一定很好。”许多茶商提议,铁观音应该在国内主要城市的核心区域设立户外广告,进一步增强铁观音在市民中的认知度。

  茶商苏森林认为,设立户外广告的资金投入,安溪县政府可出部分,其他*当地茶商募集,主要将“安溪铁观音-中国驰名商标”打上广告牌。安溪茶叶管理委员会陈水潮主任介绍,该建议很多地方的茶商都有提及,之前县政府也分别在泉州、厦门设立过户外广告,但还没有在省外其他城市打过户外广告。

安溪铁观音茶叶制作过程中的化学变化

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  音茶叶制造过程中主要成分的化学变化及品质形成机理,将有助于茶农在生产实际操作提供一些指导方向。也可以根据这些化学变化的机理改进茶叶的制作工艺,对于提高茶叶品质进而提高茶叶的价格增加家庭收入具有重要的意义,闽南茶客对此研究了乌龙茶的制造化学变化,将这些技术特点与铁观音的制造工艺进行结合,不知在实际操作过程中是否也能加以推广。首先铁观音茶叶的色泽、芳香和滋味都是在特定的工艺条件下发生的化学变化成形成。通过晒青、摇青、做青等过程,多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升、儿茶青由于酶促氧化而减少,少量茶黄素、茶红素和茶褐素不断形成和积累。该氧化反应在做青前期较为缓慢,后期儿茶素氧化加速,氧化产物在幅度增加。在摇青这种半发酵的氧化还原体系中,儿茶素的轻度氧化,促进了类萝卜素的降解,形成二氢海葵内酯和茶螺酮等香味成分;茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等大量氨基酸明显减少、微量或小量的氨基酸成分有所增加;可溶性糖与氨基酸在做青及后续的干燥工序中发生降解及反应生成吡嗪类、吡咯类和吡喃类衍生物,对增进香气具有积极的作用;中绿素降解对铁观音砂绿油润的外形色泽具有重要的意义。挥发性香气成分在晒青、摇青后不断形成与积累。中、高沸点成分的增加尤为明显。做青过程中增加较多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛、B-紫罗酮、橙花叔醇等。铁观音的加工中,由于具有苦涩味的酯型儿茶素脱没食子酰基而成为游离型儿茶素,但又保留相当数量的酯型物质,使基滋味兼具绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感!了解铁观音制作过程三个重要工序对茶叶产生的化学变化,茶农如果结合以前的实战经验加以调整说不定就可以生产出更好的茶叶,也能够更加合理地加工不同的茶青。

安溪铁观音空调制茶第一人:王奕荣

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  安溪铁观音,声名远扬,一年四季都能生产,尤其是夏暑两季,应该感谢一个人王奕荣。在安溪县空调制茶村感德镇岐阳村,他不惜代价,大胆尝试,利用空调机人为调节气温,解决四季制茶的温差问题,成了1996年安溪空调制茶第一人。是他带动全村、全镇乃至全县广大茶农,走出大热天不能制好茶的困境,使安溪夏暑两季茶叶价格一路攀升。说起他,淳朴的村民们无不竖起大拇指。春秋两季之所以能制出好茶,主要原因在还于气候较好、气温较低。要提高夏暑茶质量,关键在于控制茶青制作过程的温度。经过一年多的不断摸索和反复实践,王奕荣终于大体掌握了用空调机制茶的要诀(温度18-25℃,湿度50度以下),攻破了茶叶保鲜、发酵、消青等环节存在的问题。他用空调机制出的茶叶得到消费者的认可,和以往的夏暑茶价格比较,单价提高四五倍,甚至几十倍。王奕荣亲手制作的茶叶,2000年秋季,荣获安溪感德杯(泉州赛区)铁观音茶王铜奖;2001年春季,荣获安溪感德杯(福州赛区)铁观音茶王银奖和铜奖;2002年,荣获安溪县春季茶王赛铁观音铜奖;2003年,荣获第二届中华茶产业国际合作高峰会茶王赛铁观音银奖。

安溪铁观音秋茶价格或将上涨

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  随着人们对健康的关注,中秋送礼不再局限于月饼名酒,有益于身体健康的礼盒茶叶成了市场新宠儿。国庆节日益逼近,许多市民纷纷选购茶叶作为馈赠亲朋好友的健康礼品,茶叶市场“火”了起来。

  昨天上午,记者在巢湖路茶叶市场看到,各种茶品琳琅满目,吸引了不少消费者前来选购。正在选购茶叶的市民王先生告诉记者,“快过节了,因为业务需要来挑盒好茶,表示一下心意。”据祥峰茶庄的陈青山介绍说,“夏天天热的时候,几乎能一个星期都不开张。”现在生意也有了明显起色。“零售商们生意好了,我们生意也就跟着好了,中低档价位的安溪铁观音一天就能卖到十几斤。”

安溪铁观音神州行有力推动富民进程

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  �一次看到这种活动,感慨万千。安溪县委、县政府这么重视茶业发展,不远千里抵达昆明举办系列茶事活动,造福百姓,让云南福建乡亲深为触动,影响深远。"1日,昆明茶商茶友座谈会在云南省福建(总)商会会议室举办,该会工会主席兼常务秘书长吴世界这样评价安溪铁观音神州行?西部行活动。 

自10月23日以来,安溪铁观音神州行考察交流采风团全团成员,出阳关,去天山,到金城,上高原,横跨新疆、甘肃和云南三省,采"天山好水品佳茗",依"母亲河畔话国饮",聚"七彩春城叙茶合",行程数千公里,深入西部主要的茶叶聚散地市场,调研采风,举办讲座,品茗联谊,传播茶文化。 

安溪铁观音的独特香味

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  说到铁观音,最好的当属安溪铁观音了,安溪铁观音茶条卷曲肥壮圆结,沉重匀整色泽砂绿,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音具有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香,并非茉莉、玉兰的鲜花制而成,而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

安溪正宗铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶安溪铁观音的制作过程,紧紧围绕着香气开展,这也是导致香高味醇的重要原因。控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。晒青,以蒸发水分,激活酶活性为目的。伴随水分蒸发,香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂),晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现,晒不足会出现生青味。摇青,破坏叶边,使叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来。且低温复焙火,茶树鲜叶含有的香气成分只有53种,而成品茶叶香气成分达500多种,大部分是在茶叶加工过程中形成的,铁观音“摇”出来的香气是其他茶叶无法比拟的。

安溪铁观音的最佳保存方法

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  音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感茶叶保存方法大全风靡日本的时尚减肥方法铁观音茶叶基本成份稀饭放碱,治疗肾结石的实用方法生理周期瘦身方法铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:安溪铁观音的最佳保存方法铁观音的保存一般要求低温和密封真空,这样在短时间内可以保证铁观音的色香味,但在实际保存中为什么常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶呢?原因如下:

1.茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,感德的茶叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,茶叶容易体现高昂的兰花香,茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封,以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,对低温的要求就比较低。